Uma receita pode ser muito mais do que uma lista de ingredientes. Pode contar uma história, despertar memórias e até marcar uma mudança de vida.
É a partir dessa perspectiva que estreia o Papo de Cozinha, novo quadro do Portal Marinando, que usa a cozinha como ponto de partida para conversar sobre pessoas, trajetórias, escolhas e as relações que construímos ao redor da mesa. No primeiro episódio, o convidado é Sid Baroni Jr., do Ateliê O Ceramista, em Maringá. Formado em Gastronomia e Administração, ele trabalhou durante anos no varejo em São Paulo antes de encontrar na cerâmica um novo caminho profissional. A conversa acontece enquanto Sid prepara uma salada mediterrânea de pêssego grelhado, burrata e presunto de Parma, retomando também uma relação com a gastronomia que começou há mais de duas décadas.
Em 2004, ele cursou Gastronomia na Unicesumar e, paralelamente, Administração na Universidade Estadual de Maringá (UEM), e chegou a trabalhar em restaurantes, mas decidiu transformar a gastronomia em hobby e seguiu carreira no varejo. A mudança para São Paulo marcou uma longa etapa profissional trabalhando no setor varejista. Foi durante um jantar que surgiu o episódio que mudaria essa trajetória. Um garçom ofereceu uma água da casa servida em uma moringa de cerâmica.
O objeto chamou sua atenção de tal maneira que ele quis descobrir quem havia produzido a peça e aprender a fazer algo parecido. “Eu falei: eu preciso aprender a fazer isso. Eu acho que eu vou ser muito feliz fazendo isso”, conta Sid durante o episódio. Ele começou a buscar cursos e experiências com cerâmica e, durante uma temporada de férias em Maringá, chegou a fazer aulas de cerâmica durante 13 dos 15 dias de descanso. Em novembro de 2021, pediu demissão do emprego e decidiu voltar para a cidade para iniciar uma nova etapa. Em 2022, abriu o ateliê.
O que começou como produção virou escola
Hoje, o foco do ateliê está principalmente nas aulas. O modelo de aula avulsa permite que cada aluno escolha o ritmo de participação. “A cerâmica tem que se encaixar na rotina e dinâmica das pessoas e não o contrário”, explica o professor. Mas a produção autoral continua fazendo parte do trabalho.
Quando a cerâmica chega à mesa
Sid mantém o interesse pela cozinha e gosta de receber pessoas em casa e o ponto de encontro entre as duas áreas está justamente nos objetos utilitários: pratos, xícaras, travessas e outras peças que fazem parte do cotidiano. Para ele, comer em uma peça artesanal acrescenta outra dimensão à experiência. Cada objeto carrega marcas do processo manual e nunca é exatamente igual a outro, sempre existe espaço para o inesperado. Assim como um prato só revela completamente o resultado depois de pronto, a cerâmica também exige paciência para lidar com aquilo que não pode ser totalmente controlado.
Uma salada para falar de sabores e encontros
É nesse cenário que o episódio prepara a receita escolhida para o encontro: uma salada que combina mix de folhas, pêssego grelhado, levado à frigideira com azeite e mel, presunto de Parma e burrata.
Não é uma receita complicada. E talvez seja justamente esse o charme dela. Enquanto o pêssego doura lentamente na frigideira com um fio de azeite e um pouco de mel, a cozinha começa a ficar perfumada. O doce da fruta encontra o salgado do presunto de Parma, a cremosidade da burrata e o frescor das folhas. É o tipo de prato que funciona como entrada, almoço leve ou aquele jantar sem pressa. Sid monta a salada pensando em contraste: de sabores, de texturas e de cores. A cerâmica vira moldura para a comida.
A receita do episódio
Salada mediterrânea com pêssego grelhado, burrata e presunto de Parma
Para o pêssego grelhado
- 2 pêssegos maduros cortados em fatias
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 fio de azeite de oliva
Para a salada
- Mix de folhas (alface, folhas verdes, repolho roxo e cenoura ralada)
- Presunto de Parma fatiado
- 1 burrata de búfala
Para finalizar
- Azeite de oliva extravirgem
- Suco de limão-siciliano
Como fazer
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e o mel.
- Grelhe as fatias de pêssego por alguns minutos, apenas até dourarem. O segredo é não deixar que fiquem muito macias.
- Em uma travessa, faça uma cama com as folhas, o repolho roxo e a cenoura.
- Distribua o presunto de Parma sobre a salada.
- Coloque a burrata no centro.
- Acrescente os pêssegos já mornos.
- Finalize com bastante azeite, raspas de limão-siciliano e pimenta-do-reino.
Pronto. Uma salada fresca, colorida e perfeita para dias quentes.
Serviço
Ateliê O Ceramista
📍 Rua Santa Joaquina de Vedruna, 1986 — Zona 5, Maringá-PR
📱 Instagram: @atelieoceramista
O episódio completo do Papo de Cozinha está disponível no YouTube do Portal Marinando.
